You are what you eat.简言之，身体中的LDL低密度脂蛋白和HDL高密度脂蛋白，都与我们摄入的油脂有密切关系。
我们日常的花生油、各种调和油、玉米油等都是经过高温处理的精炼油，精炼的过程都大都会进行氢化、中和、漂白、脱蜡、除臭、防腐等处理，尽管精炼植物油不完全等于反式脂肪酸，但天然植物油在精炼过程中会产生一定数量的反式脂肪酸。反式脂肪酸和饱和脂肪酸都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。大量摄入精炼油可能会引发心血管疾病、胆囊疾病、Ⅱ型糖尿病、老年痴呆症、癌症等。
我们先来看看油的分类：植物油可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸有我们经常接触的椰子油，不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。
单元不饱和脂肪酸包括欧米茄9，它主要控制LDL，净化心血管，保护血管壁，防止动脉硬化，含有欧米茄9的有主要有芝麻油、山茶油、橄榄油、坚果油、甜杏仁油，当然这些油必须是低温压榨。
多元不饱和脂肪酸包括欧米茄3和欧米茄6，我们先来看经常服用的欧米茄3，含有阿尔法亚麻油酸、ALA是身体神经系统的补充，可以预防脑梗，提升记忆力；EPA减少冠状动脉硬化，DHA促进大脑发育；代表植物油有玫瑰籽油、亚麻芥油、印加果油、黑种草油等；
欧米茄6经常可以帮助我们解决皮肤问题、提升生理机能，比如La亚油酸，保护皮肤角质、提升皮肤保湿度，代表油小麦胚芽油、葡萄籽油，Gla次亚麻油酸，可以抗过敏抗炎、抗组织胺，提升身体机能，以月见草和琉璃苣油为代表，还包括黑醋栗等。
植物油的品种远远不止我们上面提到的这些，例如我们还经常服用的沙棘果油可以治疗胃病，雪松籽油排出体内湿气，哪怕只是我们小时候妈妈炼的大猪油，也是饱和脂肪酸，优于反式脂肪。
以上我们大概了解了什么是好油，简言之就是冷压、未精炼的植物油，除此之外，怎么吃也很重要，好的冷压油最好避免高温烹饪，当然如果非得高温最好使用饱和度高的略稳定的，如椰子油、欧米茄9，欧米茄3、6还是凉拌或者直接口服更好。此外，凡事过犹不及，再好的东西过量摄入也会成为身体的负担，适量并且经常更换油的种类才是恰当之举。
